3 pechugas de pollo enteras (6 piezas), con hueso y piel
3 cucharadas de aceite de oliva
sal kosher
pimienta negra recién molida
5 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero
2 cubitos de caldo de pollo
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal
2 tazas de cebollas amarillas, picadas (2 cebollas)
3/4 taza de harina para todo uso
1/4 taza de crema espesa
2 tazas de zanahorias medianas en cubitos, blanqueadas durante 2 minutos
1 paquete (10 onzas) de guisantes congelados (2 tazas)
1 1/2 tazas de cebollas enteras pequeñas congeladas
1/2 taza de hojas de perejil fresco picado
Para la masa:
3 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de grasa vegetal
1/4 libra de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
1/2 a 2/3 taza de agua helada
1 huevo batido con 1 cucharada de agua, para huevo batido
Sal marina en escamas y pimienta negra molida
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